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Elementos que prueban que el producto es originario de la zona.

 

Los elementos que prueban que el “Lechazo de Castilla y León” es originario de la zona son:


a) Características del producto:ovejaEl lechazo presenta unas características, mencionadas en el apartado anterior correspondientea la descripción del producto, las que determinan que los lechazos sean únicos e incomparables
y que le relacionan con su medio natural, ya que la Comunidad de Castilla y León es cuna del
lechazo debido a que engloba en su totalidad el área geográfica de producción de corderos
lechales, que abarca la cuenca hidrográfica del Duero. Derivando del clima y de la explotación
estas tres razas autóctonas, siendo las únicas en el mundo capaces de criar cordero lechal,
que le distingue de cualquier otra raza ovina, por lo que se convierte en producto de altísima
calidad, apreciado en todas las mesas y digno de todo reconocimiento.
En principio estas características debieran ser suficientes para garantizar su origen, ya que son
muy fáciles de apreciar por los consumidores, no obstante para poder garantizar en su totalidad
dicha calidad y reconocer la procedencia y origen de ese lechazo, se considera necesario que
dicha garantía de origen deba ir avalada.


b) Controles y certificación:
Son requisitos fundamentales que avalen el origen del producto:
1. La carne procederá única y exclusivamente de las razas “Castellana”, “Churra” y “Ojalada” de ganaderías o explotaciones inscritas y enclavadas en la zona
de producción indicada anteriormente, y los lechazos amparados deberán nacer y criarse en dichas explotaciones.
Los lechazos amparados serán identificados mediante un crotal dentro de las 24 horas siguientes a su nacimiento, siendo este crotal suministrado por el
Consejo y de uso obligatorio, llevando por una cara (hembra de crotal) grabado el código de la explotación y en la otra cara (macho del crotal) el logotipo del
Consejo y un número correlativo
2. El transporte de los lechazos al matadero, requiere su correspondiente guía de sanidad de origen, estando controlado en todo momento, por el Consejo
Regulador, dicho transporte.
3. El sacrificio o manipulado de los animales acogidos cuyas canales y piezas sean susceptible de ser amparadas por la I.G.P. deberá realizarse en las
industrias, debidamente inscritas al efecto en los correspondientes registros y autorizadas conforme a las disposiciones vigentes para el mercado nacional y
comunitario.
4. El sacrificio, desollado y eviscerado se realizará por métodos legalmente autorizados.
5. El producto final se somete a los análisis correspondientes para poder garantizar su calidad.
6. Finalizados todos los controles citados anteriormente, el producto sale al mercado con la garantía de origen y procedencia materializada en  vitola  numerada, de uso alimentario, en cada uno de los cuartos, en la que figura el logotipo del Consejo Regulador y con las indicaciones que permitan la
identificación del producto protegido.

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